کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

کنسرو مواد غذایی
صنایع کنسروسازی
مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

کنسرو مواد غذایی و تشریح مراحل آن

 

 

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو مواد غذایی

صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی

پیشینه کنسرو در ایران

تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی

 

 

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

 

فهرست مطالب

مقدمه 2

تاریخچه 3

تاریخچه کنسرو در ایران 6

مواد اولیه 8

مراحل کنسروسازی 8

1- انتخاب مواد اولیه 8

1-1. میوه و سبزی 8

2. درجه بندی مواد اولیه 16

3. تمیز کردن 17

مهم ترین اهداف مورد نظر در فرایندهای مختلف تمیزکردن عبارتند از: 18

تمیزکردن مرطوب 19

خیساندن 20

شستشو 20

شکل- یک نوع شستشو دهنده افشان تسمه ای 21

روش های تمیز کردن خشک 24

جداکننده های هوائی (پنوماتیکی) 24

جداکننده غربالی 25

جداکننده حشرات 25

جداکننده های مغناطیسی 26

2-4. دم گیری و جدا کردن هسته 29

3-4. قطعه قطعه کردن 29

آنزیم زدائی 30

2- سنجش کارآئی فرایند آنزیم زدائی 32

3- روش های آنزیم زدائی 33

3-1- آنزیم زدائی با آب داغ 33

شکل-  سیستم آنزیم زدای بخاری مسدود شده با آب 35

شکل- سیستم آنزیم زدای مداوم IQB 36

3-3- آنزیم زدائی توسط بخار در خلاء 37

3-5- آنزیم زدائی با میکروویو 38

6- تهیه شربت و آب نمک 38

جدول 1- حداقل بریکس انواع شربت برای دسته های مخلتف میوه جات 39

جدول 2- غلظت شربت کنسرو میوه ها بر اساس کیفیت محصول 40

جدول 4 – میزان سختی مناسب آب نمک برای سبزی های مختلف 44

شکل – دستگاه پرکن شربت یا آب نمک 47

دستگاه های پرکن مایعات 48

3- پرکن های تحت خلاء 49

پرکن موادجامد 49

مهمترین انواع آن ها عبارتند از: 49

شکل- اساس کار پرکن های وزنی مواد جامد 50

شکل- دستگاه پرکن مته ای 50

دستگاه های پرکن جامد- مایع 51

ایجاد خلاء توسط حرارت 55

ایجاد خلاء به روش مکانیکی 56

ایجاد خلاء از طریق تزریق بخار 57

9. دربندی قوطی های کنسرو 57

شکل-  نامگذاری قسمتهای مختلف در قوطی های کنسرو 59

ارزیابی دربندی مضاعف 59

روش های دیگر اندازه گیری فاکتورهای دربندی 62

شستشوی بسته ها پیش از فرآیند 62

10. فرآیند دمایی کنسروها 63

شکل- قسمت های مختلف ری ترت با بستر ساکن افقی و عمودی (54) 67

جدول 5- تغییرات دمای بخار در حضور مقادیر گوناگون هوا 68

کنترل سیستم های فرآیند دمایی 73

11-  سردکردن و خشک کردن بسته های کنسرو 73

12. کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو 75

13. کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها 75

14. تعیین زمان ماندگاری کنسروها 76

خطوط تولیدی کارخانه 77

خط تولید رب گوجه فرنگی- آب گوجه فرنگی تغلیظ شده: 77

نخودطلائی- ذرت شیرین- لوبیا سبز- نخودفرنگی- باقلا- عدس- لوبیا چیتی 82

خوراک بادمجان- خورشت قیمه- خورشت قرمه سبزی 83

روش آزمایش 87

مواد شیمیایی 88

اندازه گیری درصد پری 89

روش کالیمتریک برای تعیین PH 91

آزمایشات فیزیکی 91

اثر میدان مغناطیسی بوتبخیر: 96

منابع: 98

 

 

  • جزوه ازمایشگاه فیزیولوژی

    جزوه ازمایشگاه فیزیولوژی جزوه ازمایشگاه فیزیولوژی رفتن به سایت اصلی جزوه ازمایشگاه فیزیولوژی به تعداد 62 صفحه ورد قابل ویرایش   نکاتی درباره کار در آزمایشگاه آزمایش 1: تهیه گسترش خونی آزمایش 2: اثر پتیالین بزاق بر نشاسته آزمایش 3:…

  • نمونه سوالات تشریحی درس سیر اندیشه های معماری از دکتر مومنی + پاسخنامه

    نمونه سوالات تشریحی درس سیر اندیشه های معماری از دکتر مومنی + پاسخنامه کلمات کلیدی : نمونه سوالات تشریحی درس سیر اندیشه های معماری از دکتر مومنی + پاسخنامه رفتن به سایت اصلی نمونه سوالات تشریحی درس سیر اندیشه های…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مالیه رفتاری 45 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مالیه رفتاری 45 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری مالیه رفتاری پیشینه تحقیق مالیه رفتاری پیشینه پژوهش مالیه رفتاری ادبیات نظری تحقیق مالیه رفتاری دانلود مبانی نظری مالیه رفتاری دانلود پیشینه تحقیق مالیه رفتاری مبانی…

  • دانلود پاورپوینت معماری مسجد و مدرسه آقا بزرگ کاشان

    دانلود پاورپوینت معماری مسجد و مدرسه آقا بزرگ کاشان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری مسجد و مدرسه آقا بزرگ کاشان جهت رشته معماری در 17 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • عملکرد سیستم های باربر در سازه های بلند

    عملکرد سیستم های باربر در سازه های بلند سازه سازه های بلند سیستم های باربر دانلود پایان نامه رشته عمران دانلود پایان نامه عملکرد سیستم های باربر در سازه های بلند دانلود پایان نامه عمران دانلود پایان نامه رفتار سیستم…

  • ارکان و شرایط تعهدات در قراردادهای سنتی و الکترونیک

    ارکان و شرایط تعهدات در قراردادهای سنتی و الکترونیک کلمات کلیدی : بیع الکترونیک بیع الکترونیکی چیست پایان نامه بیع الکترونیکی بیع الکترونیکی در نظام حقوقی ایران تحقق تعهدات در بیع سنتی تحقق تعهدات در بیع الکترونیک عوامل تحقق بیع…

  • دانلود تحقیق در مورد تعارض همسران docx

    دانلود تحقیق در مورد تعارض همسران docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعارض همسران با فرمت docx در قالب 45 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رضایت شغلی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رضایت شغلی مبانی نظری رضایت شغلی پیشینه رضایت شغلی دانلود مبانی نظری رضایت شغلی پیشینه تحقیق رضایت شغلی ادبیات نظری رضایت شغلی فصل دوم پایان نامه رضایت شغلی مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های تصمیم گیری 49 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سبک های تصمیم گیری 49 صفحه فصل دوم پایان نامه سبک تصمیم گیری مبانی نظری سبک تصمیم گیری پیشینه تحقیق سبک تصمیم گیری پیشینه داخلی سبک تصمیم گیری پیشینه خارجی سبک تصمیم گیری پیشینه پژوهش…

  • پروپوزال مبارزه با پولشویی در حقوق ایران و حقوق بین الملل

    پروپوزال مبارزه با پولشویی در حقوق ایران و حقوق بین الملل کلمات کلیدی : نمونه پروپوزال پولشویی پروپوزال در مورد پولشویی دانلود پروپوزال پولشویی مبارزه با پولشویی در ایران قانون مبارزه با پولشویی ایران مبارزه با پولشویی در قوانین ایران…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 7

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 7 مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه مدیریت ارتباط با مشتری دانلود مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری ادبیات نظری مدیریت ارتباط با مشتری…

  • بررسی رابطه بین فعالیتهای فوق برنامه با پیشرفت تحصیلی

    بررسی رابطه بین فعالیتهای فوق برنامه با پیشرفت تحصیلی تکلیف مدرسه کتاب درسی کلاس خصوصی پیشرفت تحصیلی کتاب کمک درسی موفقیت تحصیلی فعالیتهای بعد از مدرسه فعالیتهای خارج از مدرسه بررسی رابطه بین فعالیتهای بعد از مدرسه با پیشرفت تحصیلی…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق حل مسئله 54 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق حل مسئله 54 صفحه فصل دوم پایان نامه حل مسئله مبانی نظری حل مسئله پیشینه تحقیق حل مسئله پیشینه داخلی حل مسئله پیشینه خارجی حل مسئله پیشینه پژوهش حل مسئله پیشینه نظری حل مسئله…

  • پاورپوینت استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار

    پاورپوینت استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار دانلود پاورپوینت استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار خصوصيات سيستم مديريتي در مراحل چرخه عمر محصول اهداف بازاریابی در مرحله افول استراتژی های مرحله افول بازار متغیرهای وضعیتی استراتژی برداشت استراتژی عوامل آمیخته…

  • پاورپوینت علوم باری تعالی

    پاورپوینت علوم باری تعالی علم باری تعالی علم خدا علم تفصیلی و اجمالی علت و معلول علم نفسانی علم حضوری و حصولی مقاله دانشجویی پاورپوینت علمی علوم تعالی تحقیقی تحقیقات علمی رفتن به سايت اصلي این مقاله در 52 اسلاید…

  • پاورپوينت عقل و وحي در اسلام

    پاورپوينت عقل و وحي در اسلام پاورپوینت عقل و وحی در اسلام پاورپوینت وحی در اسلام دانلود پاورپوینت عقل و وحی در اسلام دانلود پاورپوینت در مورد عقل و وحی در اسلام رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت عقل و…

  • دانلود پاورپوینت اختلال وسواس احتکار

    دانلود پاورپوینت اختلال وسواس احتکار پاورپوینت اختلال وسواس احتکار پاورپوینت اختلال وسواسی احتکار پاورپوینت اختلال وسواس پاورپوینت وسواس احتکار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلال وسواس احتکار جهت رشته روانشناسی در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • مبانی نظری بررسی علل شکل گیری سکونتگاه های غیررسمی در منطقه 19 شهر تهران

    مبانی نظری بررسی علل شکل گیری سکونتگاه های غیررسمی در منطقه 19 شهر تهران کلمات کلیدی : سکونتگاه های غیررسمی مبانی نظری اسکان غیر رسمی مبانی نظری سکونتگاه های غیررسمی ویژگی های سکونتگاه های غیررسمی مبانی نظری توانمندسازی سکونتگاه های…

  • پاورپوینت میل ها و مناره ها و عملکرد و تاریخچه آن

    پاورپوینت میل ها و مناره ها و عملکرد و تاریخچه آن دانلود پاورپوینت میل و مناره پاورپوینت معماری مناره ها پاورپوینت ساخت مناره ها در قدیم پاورپوینت تفاوت مناره و گلدسته پاورپوینت طراحی مناره مسجد پاورپوینت میل مناره رفتن به…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه آموزش ریاضی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه آموزش ریاضی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه آموزش ریاضی مبانی نظری آموزش ریاضی پیشینه تحقیق آموزش ریاضی پیشینه داخلی آموزش ریاضی پیشینه خارجی آموزش ریاضی پیشینه پژوهش آموزش ریاضی پیشینه نظری…

  • دانلود تحقیق درباره مهارت های مقابله ای word

    دانلود تحقیق درباره مهارت های مقابله ای word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مهارت های مقابله ای با فرمت docx در قالب 23 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های تعهد سازمانی 47 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های تعهد سازمانی 47 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری نظریه های تعهد سازمانی پیشینه تحقیق نظریه های تعهد سازمانی پیشینه داخلی نظریه های تعهد سازمانی پیشینه خارجی نظریه های تعهد سازمانی پیشینه پژوهش…

  • پروپوزال پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی

    پروپوزال پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی کلمات کلیدی : پروپوزال داده کاوی پروپوزال آماده داده کاوی دانلود پروپوزال داده کاوی نمونه پروپوزال کارشناسی ارشد داده کاوی پروپوزال پیش بینی تقاضای برق با داده کاوی پروپوزال پیش بینی میزان…

  • بررسی شرکت در جرم در قوانین جزایی ایران از گذشته تاکنون

    بررسی شرکت در جرم در قوانین جزایی ایران از گذشته تاکنون شرکت در جرم ارکان شرکت در جرم شرکت در جرم در قانون جدید شرکت در جرم در قوانین جزایی ایران تحولات مفهوم شرکت در جرم شرکت در جرم در…

  • دانلود پاورپوینت آشنایی با پروتکل FTP

    دانلود پاورپوینت آشنایی با پروتکل FTP پاورپوینت پروتکل انتقال فایل ftp پاورپوینت تعریف پروتکل ftp پاورپوینت وظیفه پروتکل ftp پاورپوینت پیاده سازی پروتکل ftp پاورپوینت آشنایی با پروتکل ftp رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با پروتکل FTP جهت…

  • پرسشنامه رابطه بین رفتار مشتری و تاثیر ان و تعهد سازمانی، رضایت شغلی و عملکرد کارکنان

    پرسشنامه رابطه بین رفتار مشتری و تاثیر ان و تعهد سازمانی، رضایت شغلی و عملکرد کارکنان پرسشنامه رفتار مشتری پرسشنامه تعهد سازمانی پرسشنامه رضایت شغلی پرسشنامه عملکرد کارکنان رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه رابطه بین رفتار مشتری و…

  • پاورپوینت تحليل سايت ميدان بار

    پاورپوینت تحليل سايت ميدان بار پاورپوینت میدان بار پاورپوینت تحلیل سایت پاورپوینت در مورد میدان بار دانلود پاورپوینت در مورد میدان بار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحليل سايت ميدان بار جهت رشته معماری در قالب 54 اسلاید و…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اضطراب امتحان

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه اضطراب امتحان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اضطراب امتحان مبانی نظری اضطراب امتحان پیشینه تحقیق اضطراب امتحان پیشینه داخلی اضطراب امتحان پیشینه خارجی اضطراب امتحان پیشینه پژوهش اضطراب امتحان پیشینه نظری…

  • دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی

    دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی پاورپوینت تکنولوژی و تجاری سازی آن پاورپوینت مراحل تجاری سازی تکنولوژی پاورپوینت درباره تجاری سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجاری سازی تکنولوژی جهت رشته مدیریت در 22 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت…

  • جزوه سیستم های ساختمانی پیشرفته

    جزوه سیستم های ساختمانی پیشرفته سیستم های ساختمانی پیشرفته دکتر محمود گلابچی رفتن به سايت اصلي سیستم های ساختمانی پیشرفته دکتر محمود گلابچی به زبان اصلی در 64 صفحه pdf تجزیه و تحلیل رفتار دقیق سیستم های ساختمانی و فرم…

  • قوانین ایران در مورد حقوق زن

    قوانین ایران در مورد حقوق زن سیر تاریخی حقوق زن در قوانین موضوعه ایران حقوق زن حقوق‌ خانواده حقوق زن در قوانین ایران دانلود پایان نامه رشته حقوق دانلود پایان نامه حقوق قوانین ایران در مورد حقوق زن رفتن به…

  • پاورپوینت مقایسه رشته کامپیوتر در دانشگاه شریف و سیدنی

    پاورپوینت مقایسه رشته کامپیوتر در دانشگاه شریف و سیدنی پاورپوینت رشته کامپیوتر در دانشگاه شریف و سیدنی پاورپوینت بررسی رشته کامپیوتر در دانشگاه صنعتی شریف پاورپوینت بررسی رشته کامپیوتر در سیدنی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مقایسه رشته کامپیوتر…

  • پاورپوینت آشنایی با عملکرد و اجرای ورزشی

    پاورپوینت آشنایی با عملکرد و اجرای ورزشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با عملکرد و اجرای ورزشی جهت رشته تربیت بدنی در قالب 16 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت فصل دهم کتاب تئوری حسابداری جلد اول تألیف دکتر شباهنگ با موضوع ترازنامه و مباني ارزشيابي

    پاورپوینت فصل دهم کتاب تئوری حسابداری جلد اول تألیف دکتر شباهنگ با موضوع ترازنامه و مباني ارزشيابي کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل دهم کتاب تئوری حسابداری شباهنگ با موضوع مفاهیم سود برای گزارشگری مالی پاورپوینت ترازنامه و مباني ارزشيابي پاورپوینت…

  • پلیمر مهندسی PET و افزودنی U1

    پلیمر مهندسی PET و افزودنی U1 پلیمر PET افزودنی U1 محصولات پلیمری پلیمر مهندسی PET و افزودنی U1 مزایای استفاده از افزودنی U1 در PET سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل دانلود مقالات صنایع فروشگاه…