پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه عزت نفس دانش آموزان

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه عزت نفس دانش آموزان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه عزت نفس دانش آموزان مبانی نظری عزت نفس دانش آموزان پیشینه تحقیق عزت نفس دانش آموزان پیشینه داخلی عزت نفس دانش آموزان…

  • پاورپوینت توسعه پایدار بخش ساختمان با حفظ منابع انرژی

    پاورپوینت توسعه پایدار بخش ساختمان با حفظ منابع انرژی دانلود پاورپوینت توسعه پایدار بخش ساختمان با حفظ منابع انرژی پاورپوینت راههای حفظ منابع انرژی پاورپوینت راهکارهای حفظ منابع انرژی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت توسعه پایدار بخش ساختمان با…

  • پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری (جلد دوم) تألیف دکتر رضا شباهنگ

    پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری (جلد دوم) تألیف دکتر رضا شباهنگ پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری 2 دکتر شباهنگ پاورپوینت خلاصه کتاب تئوری حسابداری جلد دوم شباهنگ پاورپوینت تئوری حسابداری 2 دکتر شباهنگ پاورپوینت خلاصه کتاب تئوری حسابداری 2 دکتر شباهنگ پاورپوینت…

  • ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز

    ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز آنزیم میکروبی ساختار و عملکرد نیتروژناز تثبیت نیتروژن د رخاک مراحل مکانیسم نیتروژناز دانلود ساختمان و نحوه عمل آنزیم نیتروژناز مکانیسم تثبیت نیتروژن و عمل هیدروژنیزه شدن مراحل مکانیسم نیتروژناز انجام پایان نامه زیست…

  • طرح جورج پولیا جهت حل مسئله و راهبردهای روشهای تدریس

    طرح جورج پولیا جهت حل مسئله و راهبردهای روشهای تدریس نظریه های حل مسئله تحقیق درباره حل مسئله طرح دروس به روش حل مسئله طرح درس ریاضی به روش حل مسئله طرح  حل مسئله به روش جورج پولیا  مراحل اجراي…

  • پاورپوینت آموزش تدریس مطالعات اجتماعی هشتم - رسانه ها در زندگی ما

    پاورپوینت آموزش تدریس مطالعات اجتماعی هشتم - رسانه ها در زندگی ما رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس مطالعات اجتماعی هشتم - رسانه ها در زندگی ما به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 10 اسلاید…

  • مبانی نظری ارزیابی علل مدیریتی تاثیرگذار بر بهره وری سازمان از نظر مدیران و کارکنان

    مبانی نظری ارزیابی علل مدیریتی تاثیرگذار بر بهره وری سازمان از نظر مدیران و کارکنان بهره وری سازمان عوامل موثر بر بهره وری سازمان اولویت عوامل موثر بر بهره وری سازمان نقش رهبری در بهره وری سازمان نقش سازماندهی در…

  • طبقه بندی راهبردهای زبان آموزی و عوامل تاثیرگذار بر آنها

    طبقه بندی راهبردهای زبان آموزی و عوامل تاثیرگذار بر آنها کلمات کلیدی : راهبردهای زبان آموزی طبقه بندی راهبردهای زبان آموزی راهبردهای زبان آموزی از دیدگاه شناختی روشهای سنجش راهبردهای شنیداری پایان نامه راهبردهای زبان آموزی تعریف مفهومی راهبردهای زبان…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 32 (کاهش ارزش دارایی ها)

    پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 32 (کاهش ارزش دارایی ها) دانلود رایگان پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 32 (کاهش ارزش دارایی ها) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره 32 (کاهش ارزش دارایی ها) پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره سی و دو پاورپوینت استاندارد حسابداري شماره…

  • دانلود پاورپوینت خدا در زندگی کودکان

    دانلود پاورپوینت خدا در زندگی کودکان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خدا در زندگی کودکان جهت رشته روانشناسی در82 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پیامبر اعظم(ص) به بعضی…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فارسی اول دبستان - نگاره 3

    پاورپوینت آموزش تدریس فارسی اول دبستان - نگاره 3 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فارسی اول دبستان - نگاره 3 به کودکان کلاس اول ابتدایی در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی اختلالات خوردن

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی اختلالات خوردن کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اختلالات خوردن مبانی نظری اختلالات خوردن پیشینه تحقیق اختلالات خوردن پیشینه داخلی اختلالات خوردن پیشینه خارجی اختلالات خوردن پیشینه پژوهش اختلالات خوردن پیشینه نظری اختلالات خوردن…

  • صنایع غذایی در كارخانه سیب زمینی پریس با عنوان سیب زمینی

    صنایع غذایی در كارخانه سیب زمینی پریس با عنوان سیب زمینی سیب زمینی صنایع غذایی سیب زمینی سوخاری آزمایشات کنترل کیفیت سیب زمینی دانلود گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه سیب زمینی پریس با عنوان سیب زمینی دانلود گزارش كارآموزی…

  • پاورپوینت بررسی تغییرات مکانی کیفیت آب

    پاورپوینت بررسی تغییرات مکانی کیفیت آب پاورپوینت انتخاب آنالیز چند متغیره پاورپوینت آنالیز خوشه ای پاورپوینت رزیابی کیفیت آب رودخانه پاورپوینت آلودگی رودخانه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی تغییرات مکانی کیفیت آب جهت رشته زمین شناسی در قالب 98 اسلاید…

  • پاورپوینت بیماری آرتروز

    پاورپوینت بیماری آرتروز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بیماری آرتروز جهت رشته ی پزشکی در قالب 16 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تعریف آرتروز: آرتروز به معنی…

  • پاورپوینت مفاهيم ارتباط

    پاورپوینت مفاهيم ارتباط رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مفاهيم ارتباط جهت رشته ی روان شناسی در قالب 74 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در فرهنگ لغات وبستر،Communication،…

  • پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی

    پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی کلمات کلیدی : دانلود پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی پاورپوینت اخلاق در بازاریابی ورزشی اخلاق در بازاریابی ورزشی گستره اخلاق در بازاریابی ورزشی اهمیت اخلاق در بازاریابی ورزشی چالش های اخلاقی فراروی بازاریابی بازاریابی و…

  • دانلود پاورپوینت کاشی و سرامیک

    دانلود پاورپوینت کاشی و سرامیک دانلود پاورپوینت سرامیک پاورپوینت کاشی و سرامیک کاشی سرامیکی پاورپوینت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کاشی و سرامیک جهت رشته معماری در 29 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با…

  • دین سالاری؛ كانون اندیشه و تمدن در ایلام باستان

    دین سالاری؛ كانون اندیشه و تمدن در ایلام باستان مهر ایلام مذهب معماری چغازنبیل هفت تپه موسیقی پیکره‌سازی نقوش برجسته سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق باستان شناسی…

  • مدلسازی و حل مساله زمانبندی جاب شاپ

    مدلسازی و حل مساله زمانبندی جاب شاپ الگوریتم ژنتیک ترکیبی مسئله فروشنده دوره گرد زمانبندی جریان کار کارگاهی زمانهای تنظیم وابسته به توالی مدلسازی و حل مساله زمانبندی جاب شاپ مدلسازی و حل مساله جریان کار کارگاهی مدلسازی و حل…

  • دانلود پاورپوینت اعتکاف

    دانلود پاورپوینت اعتکاف پاورپوینت احکام اعتکاف پاورپوینت های اعتکاف پاورپوینت درباره اعتکاف رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اعتکاف جهت رشته معارف در قالب 64 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت بررسی تجهیزات فنی سیستم تلویزیون

    پاورپوینت بررسی تجهیزات فنی سیستم تلویزیون پاورپوینت بررسی تجهیزات فنی سیستم تلویزیون بررسی تجهیزات فنی سیستم تلویزیون سیستم تلویزیون فرآيند توليد تا پخش سیسستم NTSC سیسستم PAL كيفيت و تعداد فريم و خطوط تصوير استانداردهاي سيستم رنگي تلويزيوني ويدئو ديجيتال…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی تعارضات زناشویی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی تعارضات زناشویی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تعارضات زناشویی مبانی نظری تعارضات زناشویی پیشینه تحقیق تعارضات زناشویی پیشینه داخلی تعارضات زناشویی پیشینه خارجی تعارضات زناشویی پیشینه پژوهش تعارضات زناشویی پیشینه نظری تعارضات زناشویی…

  • پاورپوینت آثار مرتبط با طبیعت در معماری

    پاورپوینت آثار مرتبط با طبیعت در معماری پاورپوینت معماری و طبیعت پاورپوینت تاثیر طبیعت بر معماری پاورپوینت معماری طبیعت گرا پاورپوینت انواع معماری طبیعت گرا پاورپوینت تاریخچه معماری طبیعت گرا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آثار مرتبط با طبیعت…

  • پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی

    پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی پاورپوینت آلودگی های محیطی در مواد غذائی تحقیقآلودگی های محیطی در مواد غذائی هورمون های موجود در مواد غذائی چگونگي آلودگي مواد غذايي در…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سلامت اداری

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سلامت اداری تاریخچه سلامت اداری پیشینه سلامت اداری پیشینه تحقیق سلامت اداری مبانی نظری سلامت اداری مبانی نظری در مورد سلامت اداری دانلود مبانی نظری سلامت اداری چارچوب تحقیق سلامت اداری پیشینه پژوهش سلامت اداری…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش باورهای غیرمنطقی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش باورهای غیرمنطقی فصل دوم پایان نامه باورهای غیرمنطقی مبانی نظری باورهای غیرمنطقی پیشینه تحقیق باورهای غیرمنطقی پیشینه داخلی باورهای غیرمنطقی پیشینه خارجی باورهای غیرمنطقی پیشینه پژوهش باورهای غیرمنطقی پیشینه نظری باورهای غیرمنطقی ادبیات نظری باورهای…

  • پاورپوینت ارتباطات برای آموزش بهداشت

    پاورپوینت ارتباطات برای آموزش بهداشت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ارتباطات برای آموزش بهداشت جهت رشته بهداشت عمومی در قالب 61 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فرايندي…

  • پاورپوینت بررسی بهره‌وری در اقتصاد ایران

    پاورپوینت بررسی بهره‌وری در اقتصاد ایران کلمات کلیدی : پاورپوینت بررسی بهره‌وری در اقتصاد ایران بهره‌وری در اقتصاد ایران تعاریف و مفاهیم بهره‌وری سطوح بهره‌وری اهمیت و جایگاه بهره‌وری دلایل ضرورت بهره‌وری شاخص‌های بهره‌وری شاخص‌های بهره‌وری عمومی بهره‌وری نیروی کار…

  • پاورپوینت تحقیق علت ضعیفی چشم و کار عینک

    پاورپوینت تحقیق علت ضعیفی چشم و کار عینک پاورپوینت ضعیفی چشم و سرگیجه پاورپوینت ضعیفی چشم و سردرد پاورپوینت ضعیفی چشم آستیگمات پاورپوینت ضعیفی چشم بعد از عمل prk رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحقیق علت ضعیفی چشم و…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر مشتری گرایی و گرایش به کارآفرینی بر ترقی شرکت های کوچک و متوسط

    پرسشنامه بررسی تاثیر مشتری گرایی و گرایش به کارآفرینی بر ترقی شرکت های کوچک و متوسط پرسشنامه مشتری گرایی پرسشنامه گرایش به کارآفرینی پرسشنامه ترقی شرکت های کوچک و متوسط پرسشنامه گرایش کارآفرینانه تعریف گرایش به کارآفرینی پرسشنامه استاندارد گرایش…

  • دانلود پاورپوینت برخی از آزمون های آماری

    دانلود پاورپوینت برخی از آزمون های آماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت برخی از آزمون های آماری جهت رشته آمار در 16 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       برخي…

  • پاورپوینت درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی

    پاورپوینت درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با درس شیوه های ارائه مطالب علمی و فنی جهت رشته مواد و متالوژی در قالب 298 اسلايد و با فرمت ppt به صورت…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فصل چهارم علوم هشتم - دستگاه عصبی در یک نگاه

    پاورپوینت آموزش تدریس فصل چهارم علوم هشتم - دستگاه عصبی در یک نگاه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل چهارم علوم هشتم - دستگاه عصبی در یک نگاه به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب…

  • پاورپوينت درآمدی به اقتصاد شهری

    پاورپوينت درآمدی به اقتصاد شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت در آمدی به اقتصاد شهری جهت رشته جغرافیا قالب  122 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش         آمار نشان…