مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • مولفه ها و مدلهای مدیریت دانش و منشا و چگونگی شکلگیری آن

    مولفه ها و مدلهای مدیریت دانش و منشا و چگونگی شکلگیری آن مولفه های مدیریت دانش مدلهای مدیریت دانش مولفه ها و مدلهای مدیریت دانش منشا مدیریت دانش چگونگی شکلگیری مدیریت دانش پایان نامه مدیریت دانش پایان نامه درباره مدیریت…

  • پاورپوینت بررسی فرقه های نوظهور

    پاورپوینت بررسی فرقه های نوظهور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی فرقه های نوظهور جهت رشته دین و مذهب در قالب 73 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش      …

  • بررسی عوامل موثر بر سطح مناسب موجودی کالا و راهکارهایی برای افزایش سود کل زنجیره تامین

    بررسی عوامل موثر بر سطح مناسب موجودی کالا و راهکارهایی برای افزایش سود کل زنجیره تامین افزایش سود کل زنجیره تامین عوامل موثر بر سطح مناسب موجودی کالا در زنجیره تامین تعیین سطح بهینه موجودی کالا در زنجیره تامین راهکارهایی…

  • مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی با اهداف چشم انداز

    مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی با اهداف چشم انداز ارزیابی عملکرد ارزیابی عملکرد نفتی برنامه های توسعه چشم انداز دانلود مقالات مهندسی نفت دانلود مقالات نفت مقایسه ارزیابی عملکرد نفتی دولت نهم و دهم با اهداف چشم انداز مقایسه عملکرد نفتی…

  • پاورپوینت بازرسی چشمی

    پاورپوینت بازرسی چشمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازرسی چشمی جهت رشته ی مهندسی در قالب 34 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       بازرسی چشمی متداول ترین روش…

  • پاورپوینت انجمن حمایت و غرامت متقابل کلوپ های پی اند ای

    پاورپوینت انجمن حمایت و غرامت متقابل کلوپ های پی اند ای کلمات کلیدی : پاورپوینت انجمن حمایت و غرامت متقابل کلوپ های پی اند ای کلوپ های پی اند ای بیمه های پی اند ای تعریف و عملکرد کلوپ های…

  • دانلود پاورپوینت آموزش MATLAB و کاربرد آن در مهندسی صنایع

    دانلود پاورپوینت آموزش MATLAB و کاربرد آن در مهندسی صنایع پاورپوینت آموزش متلب دانلود پاورپوینت آموزش متلب پاورپوینت آموزش نرم افزار متلب پاورپوینت آموزش متلب برای مهندسی صنایع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش MATLAB و کاربرد آن در…

  • پروپوزال شناسایی نظام اخلاقی نخبگان علمی کشور و علل تاثیرگذار بر آن و ارائه راهکارهایی برای بهبود آن

    پروپوزال شناسایی نظام اخلاقی نخبگان علمی کشور و علل تاثیرگذار بر آن و ارائه راهکارهایی برای بهبود آن شاخص اخلاق عملی نظریه های علمی اخلاق پروپوزال نظام اخلاقی نخبگان علمی پروپوزال نظام ‌های اخلاقی دینی و دنیوی عوامل مؤثر بر…

  • پاورپوینت علف های هرز

    پاورپوینت علف های هرز پاورپوینت انواع علف های هرز پاورپوینت پوشش علف های هرز پاورپوینت علف های هرز گندم پاورپوینت علف های هرز کلزا دانلود پاورپوینت علف های هرز دانلود پاورپوینت علف هرز های گندم رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • مبانی نظری رابطه تعهد سازمانی و ویژگی های شغلی

    مبانی نظری رابطه تعهد سازمانی و ویژگی های شغلی مبانی نظری ویژگی های شغلی دانلود مبانی نظری ویژگی های شغلی پیشینه تحقیق ویژگی های شغلی مبانی نظری تعهد سازمانی دانلود مبانی نظری تعهد سازمانی پیشینه تحقیق تعهد سازمانی مبانی نظری…

  • بررسی تاریخچه و انواع بیمه در ایران و جهان

    بررسی تاریخچه و انواع بیمه در ایران و جهان پیشینه تحقیق صنعت بیمه انواع بیمه در ایران و جهان مروری بر صنعت بیمه  تاریخچه بیمه در جهان  تاریخچه بیمه در ایران جایگاه بیمه بعد از انقلاب اسلامی بیمه در جهان امروز…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی و ابهام و تعارض نقش 50 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی و ابهام و تعارض نقش 50 صفحه مبانی نظری رضایت شغلی پیشینه تحقیق رضایت شغلی مبانی نظری تعارض نقش پیشینه تحقیق تعارض نقش مبانی نظری ابهام نقش پیشینه تحقیق ابهام نقش مبانی نظری…

  • پاورپوینت ماشین آلات ساختمانی و راهسازی - بچینگ پلانت

    پاورپوینت ماشین آلات ساختمانی و راهسازی - بچینگ پلانت رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت ماشین آلات ساختمانی و راهسازی - بچینگ پلانت در25 اسلاید به طور کامل و جامع همراه با تصاویر طبق موارد زیر بیان شده است: 1-…

  • جزوه آموزشی افزایش بهره وری و کارایی کارکنان

    جزوه آموزشی افزایش بهره وری و کارایی کارکنان جزوه آموزشی افزایش بهره وری و کارایی کارکنان راه های کاهش استرس دلایل افزایش استرس راه های مدیریت در سازمان راه حل هایی که یک مدیر باید بداند و بخواند رفتن به…

  • پاورپوینت کتاب طیف سنجی مولکولی از دکتر اسلامپور

    پاورپوینت کتاب طیف سنجی مولکولی از دکتر اسلامپور پاورپوینت کتاب طیف سنجی مولکولی دکتر اسلامپور پاورپوینت طیف سنجی مولکولی هولاس پاورپوینت طیف سنجی مولکولی بنول پاورپوینت کتاب طیف سنجی مولکولی پیام نور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب طیف…

  • بررسی روشهای ارزیابی كارایی و سطوح مختلف ارزیابی

    بررسی روشهای ارزیابی كارایی و سطوح مختلف ارزیابی دانلود مقاله ارزیابی شركت برق دانلود مقاله تحلیل كارایی شركت برق شركت توزیع برق مشهد دانلود مقالات رشته مدیریت دانلود مقاله بررسی روشهای ارزیابی كارایی و سطوح مختلف ارزیابی دانلود مقالات مدیریت…

  • نقش معلم در آموزش مجازی و یادگیری الکترونیکی

    نقش معلم در آموزش مجازی و یادگیری الکترونیکی پایان نامه آموزش مجازی پایان نامه آموزش الکترونیکی نقش معلم در آموزش مجازی نقش معلم در یادگیری الکترونیکی جایگاه مهارت های دانشجو در برنامه درسی دانشگاه‌های مجازی رفتن به سايت اصلي هدف…

  • تحقیق کامل در مورد سازگاری روانشناختی

    تحقیق کامل در مورد سازگاری روانشناختی نظریه های سازگاری عوامل موثر بر سازگاری تحقیق در مورد سازگاری مدل های سازگاری روانشناختی دیدگاه های سازگاری روانشناختی تعریف سازگاری در در روانشناسی رفتن به سايت اصلي این نوشتار تحقیق کامل در مورد…

  • دانلود پاورپوینت کتاب تاریخ علم شیمی از حسین آقایی

    دانلود پاورپوینت کتاب تاریخ علم شیمی از حسین آقایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب تاریخ علم شیمی از حسین آقایی جهت رشته شیمی در قالب 171 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت مقررات ملی داروها

    پاورپوینت مقررات ملی داروها پاورپوینت مقررات ملی داروها دانلود پاورپوینت مقررات ملی داروها پاورپوینت داروها تحقیق راجب قوانین ملی داروها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مقررات ملی دارو ها حهت رشته پزشکی در قالب 44 اسلاید و با فرمت pptx…

  • بسته آموزشی و معرفی دوره کارشناسی مهندسی نفت

    بسته آموزشی و معرفی دوره کارشناسی مهندسی نفت مهندسی نفت ذخایر نفت و گاز معرفی رشته مهندسی نفت سیلابس کلیه دروس دوره کارشناسی مهندسی نفت دروس دوره کارشناسی مهندسی نفت دروس مهندسی نفت رفتن به سایت اصلی بسته آموزشی و…

  • پاورپوینت آشنایی با عجایب هفتگانه معماری قدیم جهان

    پاورپوینت آشنایی با عجایب هفتگانه معماری قدیم جهان پاورپوینت آشنایی با عجایب هفتگانه معماری قدیم جهان عجایب هفتگانه معماری قدیم جهان عجایب هفتگانه باستان هرم خئوپوس در جیزه باغ های معلق بابل مجسمه زئوس معبد آرتمیس آرامگاه شاه موسولوس(موزولیوم) مجسمه…

  • بررسی مسئله رسوب و فرسایش در حوزه آبریز نیروگاههای برق آبی جریانی

    بررسی مسئله رسوب و فرسایش در حوزه آبریز نیروگاههای برق آبی جریانی فرسایش خاک رسوب كل تولید رسوب كلاس فرسایش بررسی مسئله رسوب و فرسایش در حوزه آبریز نیروگاههای برق آبی جریانی دانلود مقالات برق دانلود مقالات مهندسی برق رفتن…

  • مبانی نظری نقش فرآیند مدیریت دانش بر اثربخشی بانک

    مبانی نظری نقش فرآیند مدیریت دانش بر اثربخشی بانک مبانی نظری مدیریت دانش مبانی نظری اثربخشی بانک فرایندهای مدیریت دانش تاثیر مدیریت دانش بر عملکرد بانک پیاده سازی مدیریت دانش در بانک استقرار مدیریت دانش در بانک بکارگیری مدیریت دانش…

  • پاورپوینت رفتار درمانی-شناختی اعتیاد به مواد مخدر

    پاورپوینت رفتار درمانی-شناختی اعتیاد به مواد مخدر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رفتار درمانی-شناختی اعتیاد به مواد مخدر جهت رشته روانشناسی در قالب 162 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت اصول مقاله نويسی ISI

    پاورپوینت اصول مقاله نويسی ISI رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول مقاله نويسی ISI جهت رشته ی انسانی و مهندسی در قالب 72 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت کنترل و مدیریت خشم و عصبانیت

    پاورپوینت کنترل و مدیریت خشم و عصبانیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کنترل و مدیریت خشم و عصبانیت جهت رشته روانشناسی در قالب 32 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود پاورپوینت اصول طراحی و ساخت سازه های ماکارونی

    دانلود پاورپوینت اصول طراحی و ساخت سازه های ماکارونی پاورپوینت اصول طراحی و ساخت سازه های ماکارونی پاورپوینت ساخت سازه های ماکارونی پاورپوینت اصول ساخت سازه های ماکارونی پاورپوینت سازه ماکارونی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول طراحی و…

  • پاورپوینت صادرات غیر نفتی و نقش بازاریابی در آن

    پاورپوینت صادرات غیر نفتی و نقش بازاریابی در آن پاورپوینت صادرات غیرنفتی پاورپوینت بازاریابی محصولات غیرنفتی پاورپوینت فروش محصولات غیرنفتی پاورپوینت بازاریابی و نقش ان بر صادرات غیرنفتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت صادرات غیر نفتی و نقش بازاریابی…

  • بررسی تغییرات لایحه مجازات اسلامی در کتاب حدود

    بررسی تغییرات لایحه مجازات اسلامی در کتاب حدود لایحه قانون مجازات اسلامی مصوب 1390 لایحه قانون مجازات اسلامی جدید لایحه قانون مجازات اسلامی 92 جرایم حدی در لایحه جدید نوآوری های شکلی لایحه جدید در جرایم حدی نوآوری های ماهوی…

  • دانلود پاورپوینت انرژی هیدروالکتریک

    دانلود پاورپوینت انرژی هیدروالکتریک پاورپوینت آشنایی با انرژی هیدروالکتریک پاورپوینت نیروگاه های انرژی هیدروالکتریک پاورپوینت نقش انرژی هیدروالکتریک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انرژی هیدروالکتریک جهت رشته برق در 29اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • دانلود پاورپوینت هنر

    دانلود پاورپوینت هنر پاورپوینت هنر در تمدن اسلامی پاورپوینت هنر درمانی پاورپوینت هنر در معماری پاورپوینت هنر های تجسمی پاورپوینت هنر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هنر در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • جزوه تکنیک تحلیل محتوا

    جزوه تکنیک تحلیل محتوا رفتن به سايت اصلي جزوه تکنیک تحلیل محتوا استاد بخشی به تعداد 44 صفحه pdf مناسب مرور سریع و آمادگی امتحانات پایان ترم   شامل موضوعات : مروری بر تحلیل محتوا تاریخچه تحلیل محتوا فنون تحلیل…

  • پاورپوینت آشنایی با فرایند تقطیر یا استخراج مایع مایع

    پاورپوینت آشنایی با فرایند تقطیر یا استخراج مایع مایع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با فرایند تقطیر یا استخراج مایع مایع جهت رشته صنایع در قالب 18 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پایان نامه رشته مکانیک با عنوان تنش جوش

    پایان نامه رشته مکانیک با عنوان تنش جوش جوشکاری تنش جوش تنش پسماند عوامل موثر در جوش تحلیل جوش فیللت فرآیند جوشکاری GTAW دانلود پایان نامه رشته مکانیک خرید پایان نامه رشته مکانیک دانلود پروژه رشته مکانیک سیستم همکاری در…