غنی سازی ماکارونی

غنی سازی ماکارونی

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
غنی‌سازی مواد غذایی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

غنی سازی ماکارونی

 

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف  30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم 

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

  • پرسشنامه بررسی رابطه میان مدیریت دانش و عملکرد کارکنان

    پرسشنامه بررسی رابطه میان مدیریت دانش و عملکرد کارکنان پرسشنامه مدیریت دانش پرسشنامه ارزیابی عملکرد کارکنان پیاده سازی مدیریت دانش در بانک پرسشنامه تاثیر مدیریت دانش بر عملکرد کارکنان تاثیر مدیریت دانش بر بهبود عملکرد کارکنان پرسشنامه رابطه میان مدیریت…

  • دانلود پاورپوینت نظریه علمی تیلور

    دانلود پاورپوینت نظریه علمی تیلور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نظریه علمی تیلور جهت رشته مدیریت در 29 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       انسان درجه یک (FIRST CLASS):…

  • دانلود پاورپوینت گسترش عملکرد کیفیت QFD

    دانلود پاورپوینت گسترش عملکرد کیفیت QFD دانلود پاورپوینت qfd پاورپوینت رایگان qfd دانلود رایگان پاورپوینت qfd پاورپوینت گسترش عملکرد کیفیت دانلود پاورپوینت گسترش عملکرد کیفیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گسترش عملکرد کیفیت جهت رشته مدیریت در 34 اسلاید…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق جو عاطفی خانواده 80 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق جو عاطفی خانواده 80 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه جو عاطفی خانواده مبانی نظری جو عاطفی خانواده پیشینه تحقیق جو عاطفی خانواده پیشینه داخلی جو عاطفی خانواده پیشینه خارجی جو عاطفی خانواده…

  • دانلود پاورپوینت درباره مدیریت زنجیره تامین scm

    دانلود پاورپوینت درباره مدیریت زنجیره تامین scm پاورپوینت مدیریت زنجیره تامین scm فایل پاورپوینت مدیریت زنجیره تامین پاورپوینت درباره مدیریت زنجیره تامین دانلود پاورپوینت مدیریت زنجیره تامین پاورپوینت در مورد مدیریت زنجیره تامین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت…

  • پاورپوینت آشنایی با سازمان بین المللی دریانوردی ( تاریخچه، ساختار، اهداف، وظایف و نحوه عضویت)

    پاورپوینت آشنایی با سازمان بین المللی دریانوردی ( تاریخچه، ساختار، اهداف، وظایف و نحوه عضویت) کلمات کلیدی : پاورپوینت آشنایی با سازمان بین المللی دریانوردی تاریخچه سازمان بین المللی دریانوردی ساختار سازمان بین المللی دریانوردی اهداف و وظایف سازمان بین…

  • بررسی میزان و عوامل موثر بر رضایتمندی مشتریان بانک کشاورزی در استان خراسان رضوی

    بررسی میزان و عوامل موثر بر رضایتمندی مشتریان بانک کشاورزی در استان خراسان رضوی مشتری رضایتمندی مدل کانو بانک کشاورزی دانلود مقالات رشته مدیریت بازرگانی دانلود مقالات مدیریت بازرگانی عوامل موثر بر رضایتمندی مشتریان بانک سیستم همکاری در فروش فایل…

  • بررسی چالشهای فعالیتهای اقتصاد روستایی و ارائه راه حل های مناسب برای بهبود آن

    بررسی چالشهای فعالیتهای اقتصاد روستایی و ارائه راه حل های مناسب برای بهبود آن اقتصاد روستایی ابعاد اقتصاد روستایی ویژگیهای اقتصاد روستایی چالشهای اقتصاد روستایی راهکارهای مناسب بهبود وضع اقتصاد روستایی دانلود پایان نامه اقتصاد روستایی دانلود پروژه اقتصاد روستایی…

  • هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک

    هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک مقاله هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک تحقیق هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک پروژه هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک پژوهش هنر گرافیک وگرافیـک متحـرک رفتن به سایت اصلی طراحی گرافیک چیست؟ طراحى گرافیک در واقع اصطلاحى…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه پژوهش مسئولیت پذیری اجتماعی 65 صفحه

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه پژوهش مسئولیت پذیری اجتماعی 65 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مسئولیت پذیری اجتماعی مبانی نظری مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه تحقیق مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه داخلی مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه خارجی مسئولیت…

  • دانلود پاورپوینت ایران در عصر صفویه

    دانلود پاورپوینت ایران در عصر صفویه پاورپوینت عصر صفویه پاورپوینت ایران در دوران عصر صفویه پاورپوینت دوره ی عصر صفویه پاورپوینت اقدامات شاه عباس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ایران در عصر صفویه در قالب 34 اسلاید و با…

  • پرسشنامه رضایتمندی زناشویی انریچ 23 سوالی با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه رضایتمندی زناشویی انریچ 23 سوالی با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه رضایت زناشویی اینریچ مقیاس رضایت زناشویی انریچ پرسشنامه سازگاری زناشویی انریچ پرسشنامه رضایت زناشویی انریچ فرم کوتاه پرسشنامه رضایت زناشویی انریچ فرم کوتاه پرسشنامه…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 7 - حسابداری مخارج تحقيق و توسعه

    پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 7 - حسابداری مخارج تحقيق و توسعه پاورپوینت حسابداری مخارج تحقیق و توسعه پاورپوینت استاندارد حسابداری مخارج تحقیق و توسعه پاورپوینت حسابداری هزینه های تحقیق و توسعه پاورپوینت مخارج تحقیق و توسعه در حسابداری رفتن به…

  • جزوه فرآیند بافندگی بصورت دست نویس و کامل

    جزوه فرآیند بافندگی بصورت دست نویس و کامل رفتن به سايت اصلي جزوه فرآیند بافندگی بصورت دست نویس و کامل بر اساس کتاب مکانیزم بافندگی حلقوی پودی دیوید اسپنسر و کتاب بافندگی حلقوی پودی - گردباف چاندراسکای   به تعداد…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق بی تفاوتی 42 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق بی تفاوتی 42 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه بی تفاوتی مبانی نظری بی تفاوتی پیشینه تحقیق بی تفاوتی پیشینه داخلی بی تفاوتی پیشینه خارجی بی تفاوتی پیشینه پژوهش بی تفاوتی پیشینه نظری بی…

  • پاورپوينت مشارکت و تعلیم و تربیت

    پاورپوينت مشارکت و تعلیم و تربیت پاورپوينت مشارکت پاورپوينت تعلیم و تربیت پاورپوينت مشارکت و تعلیم و تربیت پاورپوينت در مورد مشارکت و تعلیم و تربیت دانلود پاورپوينت در مورد مشارکت و تعلیم و تربیت دانلود پاورپوينت مشارکت و تعلیم…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رابطه فرهنگ سازمانی و مدیریت مشارکتی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش رابطه فرهنگ سازمانی و مدیریت مشارکتی مبانی نظری فرهنگ سازمانی دانلود مبانی نظری فرهنگ سازمانی پیشینه تحقیق فرهنگ سازمانی مبانی نظری مدیریت مشارکتی دانلود مبانی نظری مدیریت مشارکتی پیشینه تحقیق مدیریت مشارکتی رفتن به سایت…

  • بررسی شخص حقوقی و مسئولیت کیفری آن

    بررسی شخص حقوقی و مسئولیت کیفری آن شخص حقوقی سابقه شخص حقوقی مسئولیت کیفری اشخاص حقوقی سابقه شخصیت حقوقی در ایران تحقیق در مورد مسئولیت کیفری اشخاص حقوقی پایان نامه مسئولیت کیفری اشخاص حقوقی دلایل پذیرش مسئولیت کیفری اشخاص حقوقی…

  • نقش آمریکا و اسرائیل در تغییرات سیاسی و امنیتی در کردستان

    نقش آمریکا و اسرائیل در تغییرات سیاسی و امنیتی در کردستان کلمات کلیدی : پایان نامه اسرائیل استراتژی اسرائیل در خاورمیانه پایان نامه تحولات کردستان عراق تحولات سیاسی و امنیتی کردستان عراق نقش آمریکا در تحولات سیاسی و امنیتی کردستان…

  • پاورپوینت روش حفظ فرآن

    پاورپوینت روش حفظ فرآن پاورپوینت روش حفظ فرآن پاورپوینت اصول حفظ فرآن پاورپوینت درمورد روش حفظ فرآن پاورپوینت حفظ آسان فرآن پاورپوینت مراحل حفظ فرآن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش حفظ فرآن جهت رشته ی معارف در قالب…

  • پاورپوینت نظریه ی تئوری محدودیت

    پاورپوینت نظریه ی تئوری محدودیت پاورپوینت تئوری محدودیت چیست پاورپوینت تئوری محدودیتها پاورپوینت تئوری محدودیت ها در مدیریت پروژه پاورپوینت تئوری محدودیت ها پاورپوینت تئوری محدودیت ها+ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نظریه ی تئوری محدودیت جهت رشته مدیریت در…

  • پاورپوینت عوامل شیمی درمانی و یا آنتی بیوتیک ها

    پاورپوینت عوامل شیمی درمانی و یا آنتی بیوتیک ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عوامل شیمی درمانی و یا آنتی بیوتیک ها جهت رشته ی پزشکی در قالب 64 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • تحقیق کامل در مورد آموزش از راه دور 95 صفحه

    تحقیق کامل در مورد آموزش از راه دور 95 صفحه تحقیق درباره آموزش از راه دور پایان نامه آموزش از راه دور رویکردها آموزش از راه دور نسلهای آموزش از راه دور تاریخچه آموزش از راه دور در ایران پایان…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی سبک های حل مسئله

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی سبک های حل مسئله کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه سبک های حل مسئله مبانی نظری سبک های حل مسئله پیشینه تحقیق سبک های حل مسئله پیشینه داخلی سبک های حل مسئله پیشینه خارجی…

  • دانلود پاورپوینت معرفی انواع میراگر در سازه

    دانلود پاورپوینت معرفی انواع میراگر در سازه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی انواع میراگر در سازه جهت رشته عمران در 46 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       میراگر…

  • پاورپوینت پروژه طراحی و ایجاد واحد صنعتی تولید قوطی غذایی

    پاورپوینت پروژه طراحی و ایجاد واحد صنعتی تولید قوطی غذایی پاورپوینت تولید قوطی غذایی پاورپوینت واحد صنعتی تولید قوطی غذایی پاورپوینت پروژه طراحی واحد صنعتی تولید قوطی غذایی پاورپوینت پروژه ایجاد واحد صنعتی تولید قوطی غذایی پاورپوینت پروژه طراحی و…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر بازاریابی داخلی بر بازارگرایی

    پرسشنامه بررسی تاثیر بازاریابی داخلی بر بازارگرایی پرسشنامه بازاریابی داخلی پرسشنامه بازاریابی داخلی بانک پرسشنامه بازارگرایی پرسشنامه بازارگرایی بانک پرسشنامه تاثیر بازاریابی داخلی بر بازارگرایی رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت پرسشنامه بررسی تاثیر بازاریابی داخلی بر بازار گرایی (مطالعه…

  • دانلود پاورپوینت مدیریت پیشرفته زمان در پروژه عمرانی

    دانلود پاورپوینت مدیریت پیشرفته زمان در پروژه عمرانی پاورپوینت تحلیل مدیریت پیشرفته زمان در پروژه عمرانی پاورپوینت درباره مدیریت پیشرفته زمان در پروژه عمرانی پاورپوینت مدیریت زمان در پروژه عمرانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مدیریت پیشرفته زمان در…

  • تثبیت خاک رس با آهک، سیمان و CBR PLUS و مقایسه آنها با هم

    تثبیت خاک رس با آهک، سیمان و CBR PLUS و مقایسه آنها با هم خاکهای مسئله دار تثبیت کننده خاک رس تثبیت کننده های خاک تثبیت خاک رس با آهک، سیمان و CBR PLUS و مقایسه آنها با هم مقایسه…

  • پاورپوینت بررسی برنامه فیزیکی ، متراژ فضاهای ایستگاه مترو

    پاورپوینت بررسی برنامه فیزیکی ، متراژ فضاهای ایستگاه مترو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی برنامه فیزیکی ، متراژ فضاهای ایستگاه مترو جهت رشته ی معماری در قالب 43 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت کتاب و درس شناخت لوله و اتصالات

    پاورپوینت کتاب و درس شناخت لوله و اتصالات پاورپوینت شناخت انواع لوله و اتصالات پاورپوینت کتاب شناخت لوله و اتصالات پاورپوینت شناخت لوله و اتصالات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس شناخت لوله و اتصالات جهت رشته…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش کاری 27 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق انگیزش کاری 27 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه انگیزش کاری مبانی نظری انگیزش کاری پیشینه تحقیق انگیزش کاری پیشینه داخلی انگیزش کاری پیشینه خارجی انگیزش کاری پیشینه پژوهش انگیزش کاری پیشینه نظری…

  • پاورپوینت کتاب و درس مهندسی زمین شناسی خانبابایی

    پاورپوینت کتاب و درس مهندسی زمین شناسی خانبابایی پاورپوینت زمین شناسی و سازه های مهندسی پاورپوینت جزوه زمین شناسی مهندسی عمران پاورپوینت رشته مهندسی زمین شناسی پاورپوینت تعریف زمین شناسی مهندسی پاورپوینت تحقیق درباره زمین شناسی مهندسی پاورپوینت زمین شناسی…

  • پاورپوینت موانع اجرای استراتژیهای سازمانها

    پاورپوینت موانع اجرای استراتژیهای سازمانها دانلود پاورپوینت موانع اجرای استراتژیهای سازمانها فرآیند مدیریت استراتژیک اجرای استراتژی عدم تشخیص موانع ازمخاطرات اجرای استراتژی بررسی موانع اجرای برنامه‌های استراتژیک بررسی موانع اجرای برنامه‌های استراتژیک موانع و مشکلات طراحی برنامه‌های استراتژیک رفتن به…

  • پاورپوینت درآمدی بر چیستی چرایی و چگونگی مطالعات برنامه درسی

    پاورپوینت درآمدی بر چیستی چرایی و چگونگی مطالعات برنامه درسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با درآمدی بر چیستی چرایی و چگونگی مطالعات برنامه درسی جهت رشته آموزشی در قالب 17 اسلاید و با فرمت ppt به صورت…