دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت نقش شخصیت در تصمیم گیری

    پاورپوینت نقش شخصیت در تصمیم گیری کلمات کلیدی : پاورپوینت نقش شخصیت در تصمیم گیری نقش شخصیت در تصمیم گیری تحقیق نقش شخصیت در تصمیم گیری مقاله نقش شخصیت در تصمیم گیری بررسی نقش شخصیت در تصمیم گیری تفاوت انسانها…

  • پاورپوینت گزيده ای از سياست نامه و قابوس نامه

    پاورپوینت گزيده ای از سياست نامه و قابوس نامه پاورپوینت گزيده ای از سياست نامه پاورپوینت گزيده ای از قابوس نامه دانلود پاورپوینت گزيده ای از سياست نامه و قابوس نامه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گزيده ای از…

  • بررسی اصول و روشها مرتبط با بکارگیری انگاشت کیفیت زندگی در برنامه ریزی شهری

    بررسی اصول و روشها مرتبط با بکارگیری انگاشت کیفیت زندگی در برنامه ریزی شهری کلمات کلیدی : سنجش کیفیت زندگی پایان نامه کیفیت زندگی انگاشت کیفیت زندگی شهری پایان نامه انگاشت کیفیت زندگی شهری انگاشت کیفیت زندگی در برنامه ریزی…

  • اصول حاکم بر داوری تجاری در حقوق ایران

    اصول حاکم بر داوری تجاری در حقوق ایران داوری دانلود پایان نامه داوری تجاری دانلود پایان نامه داوری تجاری در حقوق ایران سازمان های داوری تجاری بین المللی دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته حقوق اصول حاکم بر داوری تجاری…

  • پاورپوینت آموزش ترک سيگار

    پاورپوینت آموزش ترک سيگار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ترک سيگار جهت رشته روانشناسی و علوم تربیتی در قالب 53 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         ارزيابي…

  • پاورپوينت باران 56 اسلاید

    پاورپوينت باران 56 اسلاید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت باران 56 اسلاید جهت رشته محیط زیست و زیست شناسی قالب  56 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش         همه…

  • پاورپوينت معرفی و شرح MRI

    پاورپوينت معرفی و شرح MRI پاورپوینت MRI پاورپوینت دستگاه MRI دانلود پاورپوینت MRI پاورپوینت درباره MRI رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت معرفي و شرح MRI جهت رشته پیراپزشکی در قالب 19 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل…

  • مبانی نظری بررسی تاثیر پولشویی بر مصرف در اقتصاد ایران

    مبانی نظری بررسی تاثیر پولشویی بر مصرف در اقتصاد ایران کلمات کلیدی : ابعاد مختلف پدیده پولشویی آثار اقتصادی پولشویی تاثیر پولشویی بر مصرف پیشینه خارجی پولشویی پیشینه داخلی پولشویی تاریخچه پولشویی در ایران پیشینه تحقیق در مورد پولشویی آثار…

  • پاورپوینت بررسی استفاده از آنالوگ در آموزش شیمی

    پاورپوینت بررسی استفاده از آنالوگ در آموزش شیمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی استفاده از آنالوگ در آموزش شیمی جهت رشته شیمی در قالب 26 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • بررسی مدل ها و انواع تاب آوری با تشریح ویژگی ها و عوامل موثر بر آن

    بررسی مدل ها و انواع تاب آوری با تشریح ویژگی ها و عوامل موثر بر آن انواع تاب آوری مدل های تاب آوری ویژگی های تاب آوری عوامل موثر بر تاب آوری نظریه های تاب آوری تاب آوری روانشناختی تاب…

  • پرسشنامه اهمال کاری شغلی صفاری نیا و همکاران با روایی و پایایی

    پرسشنامه اهمال کاری شغلی صفاری نیا و همکاران با روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه اهمال کاری مقیاس اهمال کاری شغلی پرسشنامه اهمال کاری شغلی دانلود پرسشنامه اهمال کاری شغلی پرسشنامه استاندارد اهمال کاری شغلی روایی و پایایی پرسشنامه…

  • پاورپوینت کتاب کاربرد کامپیوتر 193 اسلاید

    پاورپوینت کتاب کاربرد کامپیوتر 193 اسلاید دانلود پاورپوینت کاربرد کامپیوتر پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در مدیریت پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در روانشناسی پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در زندگی پاورپوینت کاربرد رایانه در حسابداری کاربرد پاورپوینت در کامپیوتر پاورپوینت کاربرد کامپیوتر در معماری پاورپوینت…

  • مشخصات فنی سیستم های مخابراتی KTDSS

    مشخصات فنی سیستم های مخابراتی KTDSS سیستم KTDSS زبانهای برنامه نویسی سیستم های مخابراتی دانلود پروژه پایانی رشته مخابرات مشخصات فنی سیستم های مخابراتی KTDSS دانلود پروژه رشته مخابرات دانلود پایان نامه سیستم KTDSS دانلود پایان نامه رشته مخابرات سیستم…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 3

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد 3 مبانی نظری ارزیابی عملکرد ادبیات و مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد دانلود مبانی نظری ارزیابی عملکرد فصل دوم پایان نامه ارزیابی عملکرد ادبیات نظری…

  • پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - جمع و تفریق عدد گویا

    پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - جمع و تفریق عدد گویا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - جمع و تفریق عدد گویا به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 7 اسلاید و با…

  • پروتکل درمانی افسردگی با هستی شناسی اسلامی

    پروتکل درمانی افسردگی با هستی شناسی اسلامی کلمات کلیدی : پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمان افسردگی cbt خرید پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمانی افسردگی با رویکرد اسلامی پروتکل درمان شناختی رفتاری افسردگی پکیج درمان شناختی رفتاری افسردگی تکنیک های cbt…

  • بررسی تاثیر فناوری نوین سیستم های اطلاعاتی بر بهبود تصمیم‌گیری مدیران مالی

    بررسی تاثیر فناوری نوین سیستم های اطلاعاتی بر بهبود تصمیم‌گیری مدیران مالی فناوری نوین سیستم‌های اطلاعاتی تصمیم‌گیری آمرانه تصمیم‌گیری مشورتی تصمیم‌گیری مشارکتی تاثیر فناوری نوین سیستم های اطلاعاتی بر بهبود تصمیم‌گیری دانلود مقاله مدیریت دانلود مقالات ترجمه شده مدیریت دانلود…

  • مقایسه جایگزینی ریز شمع به جای شمع در سیستم خاک ریز مسلح شده به وسیله ژئوسنتتیک و شمع

    مقایسه جایگزینی ریز شمع به جای شمع در سیستم خاک ریز مسلح شده به وسیله ژئوسنتتیک و شمع شمع ریز شمع ژئوسنتتیک خاک های سست خاک های مسئله دار سیستم خاکریز مسلح شده کاربرد ریز شمع در سیستم خاکریز مسلح…

  • دانلود پاورپوینت رویکرد تلفیقی درمان خیانت

    دانلود پاورپوینت رویکرد تلفیقی درمان خیانت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رویکرد تلفیقی درمان خیانت جهت رشته روانشناسی در قالب 26 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پیش…

  • دانلود پاورپوینت آیین زندگی

    دانلود پاورپوینت آیین زندگی پاورپوینت دانلود زندگی رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت آیین زندگی فصل اول 16 اسلاید

  • پاورپوینت بررسی سیمای اعتیاد و خانواده

    پاورپوینت بررسی سیمای اعتیاد و خانواده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی سیمای اعتیاد و خانواده جهت رشته خانه و خانواده در قالب 98 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت ریاضی دوم ابتدایی

    پاورپوینت ریاضی دوم ابتدایی دانلود پاورپوینت ریاضی دوم ابتدایی پاورپوینت نکات مهم ریاضی دوم ابتدایی پاورپوینت تحقیق راجب ریاضی دوم ابتدایی پاورپوینت جزوه های ریاضی دوم ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ریاضی پایه دوم ابتدایی جهت رشته گوناگون…

  • پاورپوینت مطالبی در خصوص سبزیکاری

    پاورپوینت مطالبی در خصوص سبزیکاری دانلود پاورپوینت مطالبی در خصوص سبزیکاری دانلود پاورپوینت درمورد مطالبی در خصوص سبزیکاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مطالبی در خصوص سبزیکاری جهت رشته کشاورزی در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پاورپوینت مسجد جامع ساوه و تزئینات مسجد

    پاورپوینت مسجد جامع ساوه و تزئینات مسجد پاورپوینت مسجد پاورپوینت مسجد جامع پاورپوینت مسجد جامع ساوه پاورپوینت تزئینات مسجد پاورپوینت تزئینات مسجد جامع ساوه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مسجد جامع ساوه و تزئینات مسجد جهت رشته تاریخ و باستان…

  • دانلود تحقیق درباره خودپنداره و اجزا و عناصر آن word

    دانلود تحقیق درباره خودپنداره و اجزا و عناصر آن word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی خودپنداره و اجزا و عناصر آن با فرمت docx در قالب 27 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • بررسی شیوه های فرزندپروری از دیدگاه نظریه پردازان متفاوت

    بررسی شیوه های فرزندپروری از دیدگاه نظریه پردازان متفاوت کلمات کلیدی : ابعاد شیوه های فرزند پروری انواع سبک های فرزندپروری نظریه های سبک فرزند پروری نظریه های شیوه های فرزند پروری شکل های موثر کنترل والدین بر فرزندان شکل…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فراتحلیل

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فراتحلیل کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه فراتحلیل مبانی نظری فراتحلیل پیشینه تحقیق فراتحلیل پیشینه داخلی فراتحلیل پیشینه خارجی فراتحلیل پیشینه پژوهش فراتحلیل پیشینه نظری فراتحلیل ادبیات نظری فراتحلیل چارچوب نظری فراتحلیل رفتن به سایت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش ابرازگری هیجانی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش ابرازگری هیجانی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ابرازگری هیجانی مبانی نظری ابرازگری هیجانی پیشینه تحقیق ابرازگری هیجانی پیشینه داخلی ابرازگری هیجانی پیشینه خارجی ابرازگری هیجانی پیشینه پژوهش ابرازگری هیجانی پیشینه نظری ابرازگری هیجانی…

  • بررسی مفهوم و تشریح شرط خلاف مقتضای عقد

    بررسی مفهوم و تشریح شرط خلاف مقتضای عقد کلمات کلیدی : مفهوم مقتضای عقد مقتضیات ذات عقد مقتضیات اطلاق عقد ملاک تمیز مقتضیات عقد شروط خلاف مقتضای عقد اقسام مخالفت شرط با مقتضای عقد اثر شرط خلاف مقتضای  ذات عقد…

  • دانلود پاورپوینت بهره وری

    دانلود پاورپوینت بهره وری پاورپوینت در مورد بهره وری پاورپوینت بهره وری نیروی انسانی پاورپوینت در مورد بهره وری و مدیریت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بهره وری جهت رشته مدیریت در 39 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت…

  • پاورپوینت داروهای سالبوتامول ، آتروونت و سروتاید

    پاورپوینت داروهای سالبوتامول ، آتروونت و سروتاید پاورپوینت داروهای سالبوتامول پاورپوینت داروی آتروونت پاورپوینت داروی سروتاید پاورپوینت مصرف داروهای آتروونت و سروتاید پاورپوینت عوارض داروهای آتروونت و سروتاید پاورپوینت طریقه مصرف داروی سالبوتامول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت داروهای…

  • بررسی تزئین و زیبایی معماری منازل مسکونی دوره قاجار و اوایل پهلوی

    بررسی تزئین و زیبایی معماری منازل مسکونی دوره قاجار و اوایل پهلوی تزئینات دوره قاجار تزئینات معماری دوره قاجار معماری دوره پهلوی زیبایی شناسی معماری بناهای ایران زیبایی شناسی معماری بناهای دوره قاجار ویژگی معماری خانه های دوره پهلوی تزیینات…

  • پارورپوینت برنامه ریزی سازمانی

    پارورپوینت برنامه ریزی سازمانی برنامه ریزی منابع سازمانی پاورپوینت +ppt پاورپوینت کتاب برنامه ریزی منابع سازمان کتاب مدیریت منابع سازمانی پاورپوینت erp پاورپوینت دانلود کتاب سیستم های برنامه ریزی منابع سازمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت برنامه ریزی سازمانیجهت رشته…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تصمیم گیری مشارکتی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تصمیم گیری مشارکتی مبانی نظری تصمیم گیری مشارکتی دانلود مبانی نظری تصمیم گیری مشارکتی پیشینه تحقیق تصمیم گیری مشارکتی ادبیات نظری تصمیم گیری مشارکتی فصل دوم پایان نامه تصمیم گیری مشارکتی مبانی نظری و پیشینه…

  • پاورپوينت آشنایی با وبلاگ و تاریخچه آن

    پاورپوينت آشنایی با وبلاگ و تاریخچه آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آشنایی با وبلاگ و تاریخچه آن جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب 18 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابليت…